はじめての人の飲食店開業塾

この本について

飲食店を始めたいと思ったとき、いちばん最初にぶつかるのって「数字がよく分からないまま進んでしまいそう」という不安じゃないでしょうか。家賃はいくらまでなら大丈夫なのか、人件費はどのくらいに抑えるべきなのか、返済は利益から出すって本当なのか……。頭の中でモヤモヤしているのに、誰にも聞けずに時間だけが過ぎていく感じ、僕もよくありました。 この本が役に立つのは、そんな“なんとなく不安”の部分を、具体的な計算と現実的な基準にまで落としてくれるところです。例えば、家賃は売上の10％以内、人件費は30％以内、原価も30％以内といった指標が一つひとつ理由とともに示され、それらが積み上がって損益分岐点の考えにつながっていきます。また、融資の話に入ると「金融機関が何を知りたいのか」が５つのポイントに整理されていて、自分が説明すべきことの順番まで見えるようになります。数字が怖いのではなく、ただ構造を知らなかっただけなんだと腑に落ちました。 さらに、メニュー数を増やしすぎない理由や、ターゲット層の決め方など、感覚的に流しがちな部分にも数字の根拠を添えてくれるので、開業前の判断が少し落ち着いたものになります。特別な才能よりも、積み上げる順番と考え方の道筋が大事なんだと気づける本です。 これから飲食店を始めたいけれど、「勘と勢いだけで行くのは怖い」と感じている人にとって、ちょうどいい現実的な相棒になると思います。