キャリア不要の時代　僕が飲食店で成功を続ける理由

この本について

飲食の仕事って、気づけば「根性で回す」みたいな世界になりやすいですよね。忙しさに流されるうちに、そもそも経営ってどう考えればいいのか、自分は何を目指して動いているのかがあいまいなまま続けてしまう。料理は好きなのに、店の仕組みづくりとなると一気に暗闇に放り込まれたような感覚になる人は多いと思います。 この本が面白いのは、飲食店経営を「センス」でも「気合」でもなく、もっと現実的な視点で捉え直しているところです。例えば、ランチ営業は本当に必要なのかという話。体力を削ってまで1000円の客を回すより、夜に集中した方がQOLは上がるんじゃないかという視点は、忙しさに慣れきった人ほど刺さるはずです。さらに、バイトでも回せるオペレーションに徹底的に寄せる発想や、「新しい業態を作るより既存の型を置き換えた方がいい」という現場寄りの考え方も、経験則に頼るしかなかった部分を言語化してくれる感覚があります。 試してみないと分からないけれど、仮説を立てて小さく検証するだけでも店の見え方はだいぶ変わるはずで、そのヒントが散りばめられている一冊でした。飲食に限らず、「自分の働き方を仕組みの側から見直したい人」に合うと思います。