繁盛店に「職人」はいらない

この本について

飲食店の運営って、結局どこに力を入れればいいのか迷いませんか。メニューを増やすべきか、内装を変えるべきか、SNSを頑張るべきか…。僕も同じように手あたり次第やってしまい、逆に自分の店の「軸」が見えなくなることが多かったです。 この本が刺さったのは、「お客さんはあなたの全部を求めていない」という視点を何度も思い出させてくれるところでした。苦しいときこそ一点突破でいい、よく出るメニューの裏にはヒントがある、お客さんは料理そのものより“そこでどんな時間を過ごせるか”で店を選んでいる…。どれも抽象論ではなく、現場で手を動かすときの判断基準としてそのまま使える内容でした。特に、自分の店のキーワードを書き出し、理想の1人に向けて情報を絞るプロセスは、日々の発信やメニュー決めの迷いをかなり減らしてくれます。 「結局うちの店は何で覚えてもらえばいいんだろう」と悩んでいる人には静かに効く本です。派手さはないけれど、実際の現場に引き戻してくれる実用書に近い感覚でした。僕と同じように、あれこれ手を広げて疲れてしまった人ほど救われる部分が多いと思います。