絶対にやってはいけない飲食店の法則25

この本について

飲食店の本って、理論は立派でも現場のリアルには全然ハマらないものが多いですよね。席の埋まり方やスタッフの動き、料理を出す順番みたいな細かいところで日々つまずくのに、答えはメニュー開発でもマーケでもなく「もっとがんばれ」みたいな話で終わることがある。僕自身、このモヤモヤをずっと抱えていました。 この本は、その“細かいけど本質的なところ”に真正面から切り込んできます。例えば、グループ客への料理提供は種類に関係なく同時に出すべきだという話。言われれば当たり前なのに、多くの店でできていない。でもこれが回転率に直結する。席の組み合わせ方でムダ席を出さないレイアウトの考え方もそうで、現場で「あ、これなら明日からでも変えられる」と思える具体度です。さらに、売上・個数・利益の三方向から商品を分類する視点は、自分が「おいしいかどうか」だけで判断していた甘さを痛感させられました。 読み進めながら、店づくりって特別な才能じゃなくて、考える順番と、現場で再現できる設計なんだなと少し肩の力が抜けます。料理人とのコミュニケーション、コース料理の量の設計、最後の記憶を決めるデザートやコーヒーの話まで「なるほどこうつながるのか」と腑に落ちる瞬間が多いです。 自分の店やビジネスを“勘”ではなく“仕組み”で回したい人にはかなり刺さる一冊だと思います。