料理歳時記 (中公文庫BIBLIO)

この本について

台所に立つたび、「なんとなく作ってはいるけれど、味が決まらないな」とか「丁寧にやるって、結局どこを丁寧にすればいいのか分からない」といったモヤモヤが、僕にもよくあります。レシピ通りに動いているつもりでも、出来上がりが妙にぼんやりするあの感じ。そんなときに、この『料理歳時記』がじわっと効いてきました。 刺さったのは、いわゆる“コツ”ではなく、その前の“手のかけ方の角度がそもそも違う”という視点をくれるところです。たとえば潮汁の下処理。あらの扱い方をこんなに細かく書いてくれる本、あまり見ません。しかも一度で成功させようとせず、「何度もやって身体で覚えてください」という姿勢が、逆に肩の力を抜いてくれるんです。根三つ葉の扱いを通して、洗う・茹でるといった当たり前の行為にどれだけ味の差が出るのかを実感させてくれるのも、この本のすごいところだと思います。あと、空豆を先に仕上げず、あえて食卓のタイミングに合わせて茹でる、あの“段取りの逆転”の話は、自分の料理のクセを見直すきっかけになりました。 派手なテクニックではなく、日々の料理をちょっとだけ澄んだものにしたい人に向いています。「料理、嫌いじゃないけど、もう一歩うまくなりたい」の奥にある迷いにそっと寄り添ってくれる本です。