日本の伝統 発酵の科学 (ブルーバックス)
中島春紫
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出版社による紹介
和食文化が生み出した世界に類を見ない多様な発酵食品。その味の秘密から優れた伝統技術まで最新の「食の科学」で解き明かします。
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![文藝春秋SPECIAL 2017年夏号[雑誌]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fm.media-amazon.com%2Fimages%2FI%2F81nuqOh9HCL._SY500.jpg&w=96&q=75){kind=small}
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