発酵野郎！―世界一のビールを野生酵母でつくる―

この本について

仕事でも趣味でも、手を動かしていると「これって当てずっぽうでやってない？」「もっとやりようがあるんじゃないか」とモヤモヤする瞬間があります。気持ちはあるのに、再現性がない。熱量で押し切れない。そんな場面で立ち止まる人に、この本はけっこう効きます。 野生酵母を相手に世界一のビールをつくろうとする著者は、勘や情熱よりも「考え尽くしたか」「材料はそろえたか」と何度も問い直します。でも同時に、相手は生きものだから思い通りにいかない。温度を変えると急に弱ったり、気まぐれに発酵の機嫌を変えたり。その癖をつかむ過程ごと楽しむ姿勢が、すごく現実的で、肩の力が抜けるんですよね。 面白いのは、職人の世界に見えながら、実は徹底した科学の積み重ねで勝負しているところです。工程を数値化し、官能評価の言語をそろえ、国際大会の審査員として最前線の情報を持ち帰る。こういう「地に足のついた努力」が、ようやく一杯のビールにつながっていく過程が、読む側の日常にもそのまま重なります。 自分の仕事を「もっとちゃんと扱いたいけど、気持ちだけでは迷子になる」という人に刺さる本です。